Bent u bekend met de essentiële stappen die nodig zijn vóór het steriliseren van uw gastronomische conserven of kant-en-klare maaltijden? Het correct voorbereiden van uw voeding voor sterilisatie is cruciaal, niet alleen voor de kwaliteit, maar ook om te voldoen aan de voedselveiligheids- en hygiënevoorschriften in uw land.

In dit artikel bekijken we deze noodzakelijke voorbereidingen van dichtbij en delen we praktische tips om uw product te verbeteren en uw workflow te vereenvoudigen.

Belangrijke stappen bij de sterilisatie van conserven en bereide maaltijden

1. Voedselbereiding

Het proces begint met het voorbereiden van uw ingrediënten. De methode varieert afhankelijk van het type product dat u maakt.

Zo is het bij het werken met gesneden groenten belangrijk om deze grondig te inspecteren en alle bedorven, onrijpe of beschadigde delen te verwijderen. Blancheer de groenten door ze kort in kokend water te dompelen om enzymen te inactiveren die anders bederf kunnen veroorzaken. Koel ze daarna onmiddellijk af om microbiële groei te voorkomen.

Andere voedingsmiddelen, zoals bepaalde groenten of zeevruchten, kunnen baat hebben bij blancheren. Deze stap helpt de kleur te behouden, de smaak te verzachten en de textuur voor te bereiden. Na het blancheren is het belangrijk om de ingrediënten af te koelen en uit te laten lekken om overkoken te voorkomen.

Sommige ingrediënten moeten volledig of gedeeltelijk worden gekookt vóór sterilisatie. Houd er rekening mee dat de warmtebehandeling in de autoclaaf het kookproces zal voortzetten. Factoren zoals de pH-waarde en de gewenste textuur bepalen in hoeverre voor-koken nodig is. In sommige gevallen, zoals bij peulvruchten of voorgekookte groentegerechten, is voor-koken helemaal niet nodig.

2. Containers voorbereiden

Voordat u begint, of terwijl u het voedsel bereidt, inspecteert u de containers zorgvuldig. Controleer of ze schoon en onbeschadigd zijn en of de deksels goed passen en goed afsluiten.

Na inspectie moeten de containers worden gedesinfecteerd. Idealiter gebruik je een professionele vaatwasser die minstens 65°C kan bereiken. Als je een autoclaaf gebruikt en het type container het toelaat, kunt u ze ook rechtstreeks daarin steriliseren.

Na het wassen en desinfecteren is het belangrijk dat de containers volledig worden afgegoten en volledig droog zijn voordat u ze vult.

3. Verpakking

Wanneer u uw containers vult, vul ze niet tot de rand. Tijdens de verhitting zet het voedsel uit, en door voldoende ruimte (headspace) over te laten voorkomt u morsen of breuk door het toegenomen volume.

4. Pasteurisatie of sterilisatie

De zuurgraad (pH) van uw product speelt een cruciale rol bij het bepalen van de juiste warmtebehandeling. Afhankelijk van de pH-waarde heeft uw conserve specifieke temperatuur- en tijdsinstellingen nodig om micro-organismen effectief te elimineren.

• Pasteurisatie verlaagt de microbiële belasting aanzienlijk, maar het product moet gekoeld bewaard worden en heeft een beperkte houdbaarheid.
• Sterilisatiedaarentegen vernietigt alle micro-organismen, waardoor het product bij kamertemperatuur voor een veel langere periode kan worden bewaard, vaak meerdere jaren.

Beide processen moeten worden uitgevoerd met professionele apparatuur en correct worden gedocumenteerd om te voldoen aan de voedselveiligheidsvoorschriften. TERRA Food-Tech® autoclaven voldoen niet alleen aan deze wettelijke vereisten, maar zorgen ook voor een nauwkeurige procesbeheersing, terwijl de smaak, textuur en voedingswaarde van uw producten behouden blijven.

5. Etikettering

Etiketteringsvoorschriften verschillen per land. In de EU gelden echter geharmoniseerde regels voor alle lidstaten. Etiketten op voorverpakte voedingsmiddelen moeten minimaal de volgende informatie bevatten:

• Productnaam
• Ingrediëntenlijst (in aflopende volgorde van gewicht)
• Allergenen duidelijk gemarkeerd (bijv. vetgedrukt, onderstreept of in een ander lettertype)
• Hoeveelheden van belangrijke ingrediënten
• THT- of uiterste consumptiedatum
• Land van herkomst
• Naam en adres van de in de EU gevestigde exploitant of importeur van het levensmiddelenbedrijf
• Nettogewicht
• Bewaar- en gebruiksvoorschriften
• Voedingswaarde-informatie

Afhankelijk van uw productievolume kunt u uw etiketten zelf printen, online bestellen of investeren in een etiketteermachine.

6. Opslag en distributie

Logistiek speelt een belangrijke rol bij het behoud van de productkwaliteit. Het type verpakking,of het nu gaat om een glazen pot, blik of zakje, bepaalt hoe producten moeten worden opgeslagen en vervoerd. Zo vereisen potten bijvoorbeeld vaak voorzichtiger behandeling dan flexibele zakjes.

Op zoek naar de juiste autoclaaf?

Klaar om de volgende stap te zetten in het produceren van veilige, hoogwaardige conserven of bereide maaltijden? Met de CFS-V Seriesbent u verzekerd van nauwkeurige sterilisatie of pasteurisatie, volledige naleving van de voedselveiligheidsvoorschriften en een constante productkwaliteit.